Cách làm sạch nấm mối:

Cách này nhằm bỏ đi bụi bặm, thời ở quê má mình nói nấm mối khi làm hay cắt gốc không được dùng dao rất kỵ và độc, má lấy cho mình miếng thép tre bào mỏng để mình bẻ và cạo sơ phần chân nấm cho sạch sẽ đó. Sau đó rửa sạch với nước mối và sả lại dưới vòi nước lạnh nhé.

1. Nấm mối xào mướp hướng ngọt lịm

Nguyên liệu:

- Nấm mối: 2 lạng.

- 1 trái mướp hương.

Cách làm: nấm mối sau khi hái về được rửa sạch, cái lớn chẻ đôi, ngâm vào nước muối pha loãng trong vài phút, rửa lại bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo. Mướp hương chọn trái vừa ăn, không nên chọn trái già, mướp bị nhiều xơ, không còn vị ngọt. Mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng khúc hơi dầy. Làm nóng chảo, phi thơm dầu với tỏi, cho mướp vào đảo nhanh tay, tiếp đến cho nấm vào đảo đều, nêm gia vị cho vừa ăn, thêm ít hành lá thái khúc vào cho món ăn dậy mùi thơm.

2. Nấm mối xào muối ớt

Nguyên liệu:

- Nấm mối sơ chế sạch: 3g.

- Muối hột và ớt trái nhỏ.

Cách làm: một món đơn giản nhất mà thách thức mọi món ngon vật lạ trên đời nhất là nấm mối xào muối ớt. Nghe đơn giản vậy nhưng để xào được dĩa nấm mối muối ớt cũng không phải dễ. Muốn thơm ngon, nhất thiết phải dùng muối hột giã với ớt xiêm xanh cay vừa phải, thơm nồng. Một bí quyết nữa là xào nấm mối phải luôn xào lửa lớn để giữ độ giòn cho nấm. Xào lửa nhỏ, để lâu, nấm ra nhiều nước, bị dai, mất ngon.

3. Nấm mối nấu canh rau

Nguyên liệu:

- 1 bó rau lang.

- 100 gr nấm mối làm sạch.

- 1 thìa cà phê bột nêm.

Cách làm:

- Nấm cắt gọt sạch sẽ, rửa bằng nước muối loãng. Rau lang rửa sạch, thái dài 3cm.

- Cho nước dùng vào đun sôi, nêm bột nêm, rồi cho rau, nấm vào, nêm nếm cho vừa và nước mắm cũng nêm cho thơm. Khi canh sôi khoảng 5p là húp được rồi.

- Nếu muốn ăn chay thì canh loại này khg nêm nước mắm và nước dùng thì nấu từ củ cải. Rất ngọt và thanh đạm.

4. Nấm mối nướng giấy bạc

Nguyên liệu:

- 400 gr nấm mối.

- Gia vị: 1 muỗng cà phê muối, ớt xanh, hành lá, 1 muỗng cà phê đường, xíu hạt nêm, 1 muỗng ăn cơm dầu ăn, tiêu xanh.

- Giấy bạc.

Cách làm:

- Nấm rửa sạch ngâm muối loãng vớt ra để ráo

- Hành lá, muối, ớt, đường, hạt nêm giả nhuyễn, tiêu xanh xong cho dầu ăn vào trộn đều.

- Trộn đều hỗn hợp với nấm. Trải giấy bạc cho nấm lên cuộn lại bỏ vô lò, 20 phút, nhiệt độ 20^oC.

5. Cháo nấm mối với tôm ngọt lịm

Nguyên liệu:

- Nấm mối (2 lạng)

- Gạo tẻ, tôm tươi hoặc thịt băm

- Gia vị cần thiết như mắm, muối, bột nêm, hành lá…

Cách nấu cháu nấm:

- Trước tiên, gạo tẻ ngâm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó xả kỹ với nước, trộn với hành tím thái nhỏ rồi để ráo nước.

- Nấm mối rửa sạch. Phi hành tím trên chảo dầu nóng, bỏ nấm vào đảo đều.

- Tôm bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn với hành tím, vò viên rồi ướp khoảng 5-10 phút với nước mắm, bột nêm cho thấm vị rồi phi hành trên chảo dầu, trộn đều tôm cho đến chín, dậy mùi thơm.

- Gạo sau khi ráo nước bỏ vào chảo rang đều, đến khi hạt gạo khô chuyển vàng. Gạo rang giúp cháo giữ vị ngọt của gạo, hạt cháo không bị nở bung quá to khiến cháo bị nhão, hầm nhanh chín cháo hơn.

- Xong công đoạn chuẩn bị, bạn nấu nước sôi, bỏ gạo vào hầm kỹ.

- Chờ đến cháo đã đến độ nhừ, bỏ tôm và nấm mối vào, nêm nếm vừa khẩu vị. Đặc biệt thêm tí nước mắm cho cháo có vị ngọt thanh.

6. Nấm mối xào tỏi

Nguyên liệu:

- 300 gr nấm mối.

- 1/2 củ cà rốt.

- 100 gram tóp mỡ hoặc mỡ heo.

- Gia vị: muối, đường, bột ngọt.

- Tỏi, ớt, hành.

Cách làm:

- Nấm cắt gốc, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi rửa lại cho sạch, rửa nhẹ tay kẻo bị rách, gãy nấm.

- Đun sôi 1 lít nước,chần sơ qua nấm để nấm đẹp, ngon và không bị nát khi xào.

- Cà rốt rửa sạch, thái lát tròn mỏng. Tóp mỡ mua sẵn hoặc thắng từ mỡ heo. (Mỡ heo rửa sạch, thái nhỏ ô vuông 2-3 cm, nên chần qua nước sôi 2-3 phút, đập giập tép tỏi cho vào thắng cùng sẽ thơm ngon hơn)

- Giã nhuyển 3 củ tỏi, củ hành tím, 1 trái ớt, phi thơm 2-3 phút, để lửa to.

- Cho nấm vào xào chung với cà rốt, 1/2 thìa muối, 1 bột ngọt, 2 nước mắm, 3 đường, đảo nhanh tay khoảng 3 phút.

- Thêm tóp mỡ, hành lá vào trộn sơ rồi tắt bếp.

- Thành phẩm: nấm nhìn ngon không cưỡng nổi, vị tươi ngon ngọt hoà quyện với hương thơm truyền thống kèm với những miếng tóp mỡ giòn tan làm xao xuyến trái tim ai đó.